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臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法

2018-11-06 19:08:32
臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法 这是一道重口味的名菜——臭豆腐和肥肠,爱的人极爱,不爱的人退避三舍唯恐不及。做为吃货,要敢尝天下鲜嘛!其实,经过发酵的臭豆腐用同样经过发酵的剁椒来烹制,味道是极好的! 主料 臭豆腐5块 卤肥肠300克 辅料 剁椒3汤匙 腌姜数片 香菜2根 香葱4根 植物油5汤匙 味精少许 臭味相投——臭豆腐肥肠煲的做法步骤 1. 的臭豆腐。请购买开放式作坊的豆腐,即一边制作一边卖的豆腐作坊,这样在众目睽睽之下,卫生安全问题让人放心些,尤其是臭豆腐这类特殊异味产品,必须在你信得过的地方购买!卫生是考量,还有就是因为卖得快,豆腐不会发酸变质,尽管是臭豆腐,除了臭,不可以有酸味! 2. 将豆腐洗净切成菱形块。 3. 卖豆腐的老板娘说她家豆腐只需简单冲下就行了,但兰姨还是怕过份臭,就在开水里略焯下去除些味道; 4. 焯好了再用凉水冲洗过凉,这样就没有太多臭味了——我承认我是个伪臭迷!现在可以放心制作了。 5. 配料:请去经常光顾的卤菜店买制作好的卤肥肠,多年吃他家的没有问题,且味道不错,就可以放心了。但这类东东还是不要常吃的好!剁椒是自己做的,腌姜也是自己做的,如果没有,有很多品牌都推出了剁椒,用你常用的就行!然后,香菜洗净切末,香葱洗净切成葱花; 6. 炒锅置火上烧热,倒2汤匙油小火将剁椒与腌姜炒香; 7. 加水烧开; 8. 另将砂锅置炉上,将一半肥肠垫在锅底; 9. 另一半留在碗里等会用; 10. 将烧开的剁椒汤汁倒入砂锅中烧开; 11. 将焯好的豆腐下锅慢慢笃至豆腐入味——要大火烧开,小火笃哦。剁椒比较咸;腌姜比较咸;老板娘特别交待了她家豆腐是码过盐的——所以,盐味够了!加点白胡椒粉就可以了。 12. 将剩下的肥肠放在豆腐上,再略笃一会,洒上香菜末与葱花,加少许味精提鲜; 13. 炒锅再置火上烧热,倒3汤匙油用花椒炝香,捞去花椒粒,将油泼到豆腐上就可以上桌了。 小贴士 臭豆腐焯水过凉后就不臭了!
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