自制麻辣牛肉干的做法

2019-05-15 01:58:55 来源: 抚州信息港

自制麻辣牛肉干的材料:

新鲜牛肉腿肉500克,卤水材料:香叶5片,8角4颗,桂皮10克,小茴香5克,姜片4片,生抽1大匙,老抽1小匙,细盐1小匙,炒香材料:白芝麻2大匙,特细辣椒粉1又1/2大匙,花椒粉1/4小匙,5香粉1/4小匙,酱料:生抽2大匙,细沙糖1又1/2小匙,鸡精1小匙

自制麻辣牛肉干的做法:

1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。

2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

3.锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水分。

4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。

5.至水分差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。

6.捞起肉块,切成5CM长条状。

7.锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。

8.加入辣椒粉,花椒粉,5香粉小火炒出香味,盛出备用。

9.将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀。

10.锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干。

11.倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水分干燥。

12.加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀便可。

美食天下菜谱温馨提示:

1.卤好的肉切成条,基本上已很干了。所以炒的时侯只要用小火煸1下便可。

2.入锅内煸了1会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。

3.炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

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