怎么卤猪耳朵

2019-07-18 17:43:38 来源: 抚州信息港

文章目录一、怎么卤猪耳朵二、猪耳朵的其他做法三、食用猪耳的日常注意事项

怎么卤猪耳朵1、怎么卤猪耳朵

原料:猪耳朵1个。

辅料:卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

1.1、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净。

1.2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

Tips:

猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。

切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。

浓缩卤汁一包,猪耳朵1-2个。

将耳朵洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

将卤料放入锅里,大火煮滚,放耳朵煮10分钟关火。让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。

改为小火煮至耳朵熟烂入味,关火,待耳朵和汤汁放凉。

捞出卤好的耳朵切成片。至此,味道鲜美的卤耳朵就制作成功了。

卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

温馨提示:

剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。

2、猪耳朵的营养价值

2.1、猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

2.2、猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

3、卤猪耳朵的小窍门

3.1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。

3.2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。

3.3、卤汁再过滤一遍,倒入无水无油的干净保鲜盒中密封冷藏,下次还可以使用。

猪耳朵的其他做法凉拌猪耳朵:

主料:猪耳朵适量

调料:姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量做法:

1、新鲜买回来的猪耳朵整个放入冷水浸泡,然后放上炉上开大火煮开。

2、加入适量的料酒一起煮,目的是为了去腥。

3、煮到凑近锅边去闻都闻不到料酒的味道,就可以关火了,将猪耳朵捞起来,放在流动水下冲洗干净。

4、将调料放入一锅清水里面,还加入生抽、老抽、冰糖以及食盐进行调味,开大火煮开,然后调成小火继续煮半小时。

5、此时放入猪耳朵,用小火煮10分钟,然后盖上盖子,让猪耳朵浸泡在卤汁里面一个晚上再捞起来。

6、将已经凉了的猪耳朵切成片,装盘,撒上才能够化,浇上一点卤汁,和热油,撒上白芝麻,搅拌均匀就可以吃了。

食用猪耳的日常注意事项1、哪些体质的人适宜吃猪耳?

健康体质平和质,气虚体质。

2、哪些体质的人不适宜食用猪耳?

湿热体质,痰湿体质。

3、食用禁忌:

对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食。

4、猪耳朵的适用人群:

一般人群均可食用。

适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

5、如何挑选猪耳朵

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购。

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