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自制凉粉的做法

2018-11-05 19:04:51
自制凉粉的做法 进入夏季,天一天天地热了起来,吃碗凉粉,降温消暑。自己在家做,放心又美味。 难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟 主料 绿豆粉1份 冷水7份 鸡蛋2颗 黑木耳9朵 干黄花菜少许 香菇3朵 黄豆少许 黄瓜1条 芝麻酱少许 淀粉少许 芥苿,也可以用芥苿油少许 自制凉粉的做法步骤 1. 前一天晚上,熬好凉粉坯,冷却一晚,第二天食用。具体作法为,用2份水浸透1份绿豆粉,浸透均匀后,火上烧5份水。水快沸腾时,将浸好的粉全部倒入水中,不停地快速均匀搅动。随着温度不断升高,水粉交融煮熟后呈晶莹剔透的糊状。如图,即可关火,冷却一晚。前一天晚上泡发金针(干黄花菜),香菇,木耳,并煮些黄豆,为第二天打卤用。 2. 烙张鸡蛋薄饼,切细丝。 3. 锅内放少许油,油内放几粒花椒,用葱姜蒜沬儿炝锅后,炒入切好的香菇,木耳,金针,添水,煮沸后放黄豆,放盐,勾茨,煮熟,关火。 4. 放入切好的鸡蛋薄饼,搅拌均匀。在一旁冷却。 5. 切黄瓜丝儿(越细越好),调麻酱汁。 6. 用力均匀地用网勺旋转削凉粉,边削边洒些凉开水,以免沾刀使凉粉断开。 7. 把削好的凉粉放入碗中,浇上卤,撒上黄瓜丝,舀点芝麻酱,滴些芥茉油(芥苿更好,只是家里没有了,只能用芥苿油了),淋入红醋。自制凉粉,可以吃了。 8. 也可用鸡蛋西红柿卤调味儿,或直接用调料调制。但精典的凉粉卤还是上面我详细介绍的香茹,木耳,金针,黄豆,鸡蛋丝儿卤。 9. 如果不会用网勺削,也可将凉粉切块。 10. 细腻筋道润滑的凉粉和外酥里软的葱花烙饼是绝配。 11. 时间允许,还可以烙点皮薄馅儿大的香香馅儿饼,熬点绿豆红枣银耳羹,那叫一个美! 12. 其实,这样吃也超棒的 13. 好吃到爆 小贴士 搅动粉面时,极易烫伤,可戴手套操作。
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