民间美食郝家火烧传承多年

2020-02-15 21:48:47 来源: 抚州信息港

民间美食:郝家火烧 传承多年

( 邢辉全 报道)

又到了我们春节特别节目“民间美食”的时间了,今天要带我们去分享哪的美食呢?

:今日资讯,民间美食,我是邢辉全,今天我来到了唐山的滦县,在这个不大的县城,可以说有一种家喻户晓、人人皆知的美食,那这种美食到底是什么呢?大家顺着我手指的方向看——对了,郝家火烧。

虽然不是正值吃饭时间,但是发现,来这里买火烧、吃火烧的顾客却是络绎不绝。

滦县郝家火烧传人 郝晓惠:咱这店以前都是以带走为主,吃的有一部分。

再看这位吃火烧的大哥,从他的吃相上就可以看出,这郝家火烧真叫一个香啊!

顾客:我吃了有二十多年了,外焦里嫩层次分明……

说起这郝家火烧,距今已经有90多年的历史了,它是由滦县人郝鸿来始创于1921年,之后,郝志敏传承父业,将其发扬开来。郝晓惠作为第三代传人,在继承传统的基础上,又将此进行了改进。据说这小小的火烧可需要十八道工序,而这十八道工艺之首就是和面。

滦县郝家火烧传人 郝晓惠:和面的时候里面放适量的咸盐,水的温度随着一年四季,季节的变化,进行凉热的调节。

面揉好放置几分钟后,要将它擀成一个大大的薄厚均匀的薄片。擀完片之后的这个环节,看着简单,工艺却是下来的秘方哦!

滦县郝家火烧传人 郝晓惠:下一道工序就是擦酥,这都是用油和的面,里面放一些调料。(这个调料是咱的秘方?)对,这都是自己配置的,把这酥擦均匀以后,开始卷卷,擦上油酥后,火烧的层次就分开了。层次厚了口感不好,层次薄了就沾到一起了。

据介绍,光这油酥里,就有着多种调料,就是这些用料,让郝家火烧有一种独特的风味

滦县郝家火烧传人 郝晓惠 挫细了以后,揪成一个个个剂子,然后再擀。擀成一个方的形状,四边都得擀?对。

火烧擀好就可以上炉了烤制了。了解到,之前,烤制火烧一直都是用特制的炭火炉,为了环保等方面的考虑,现在这一工序换成了由电饼铛烤制。

滦县郝家火烧传人 郝晓惠:现在已经熟了,再烤一会就烤酥了……

:经过十八道工序之后,郝家火烧出炉了,从外表看,四方四正,呈金黄色,非常的诱人啊!我吃一口,外焦里嫩特别好吃。

烤好的火烧切开后,中间夹上一些熟肉的话,更是酥香可口,别具风味。称得上色、香、味、形四美合一的民间美味——郝家火烧,还在 2003正式注册了商标。

滦县郝家火烧传人 郝晓惠:从我爷爷我爸爸那把这牌子做出名了,别人都认可了,我就认为,在我这我就应该把它延续下去,让它越做越好。

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